<code>В старину пышками называли любые изделия из теста, обжаренные в масле. Согласно разысканиям Святослава Логинова, до начала XX века «пончик» и «пышка» обозначали в русской речи разные кондитерские изделия:<br></br>пышка (от пыхать — обдавать жаром) — изделие из дрожжевого теста, обжаренного в масле и обычно обсыпанного сахарной пудрой. Под вопросом обязательность отверстия посередине.<br></br>пончик (польск. p&#261;czek — круглый сладкий жареный пирожок) — обжаренное в масле изделие из теста круглой формы, иногда с начинкой внутри.<br></br>Изготовление пончиков с глазурью в закусочной<br></br>В советское время то, что прежде называлось пышкой, стали именовать пончиком.</code>
(из Виков)
Таки да, для пончиков дрожжевое тесто не обязательно.